Gazpachos
Plato típico de la zona oriental de Castilla-La Mancha, elaborado con carne de caza y una torta ázima, que ya aparece citado en El Quijote
Se trata de un plato único que principalmente se toma en épocas frías y que es ideal para una comida o reunión familiar o de amigos. En mi casa eran imprescindibles el día de los Alardes, cuando toda la familia venía a visitarnos.
Los gazpachos admiten cualquier tipo de carne. Además de las que he puesto en la receta, los gazpachos están muy ricos principalmente con pollo, perdiz, paloma o incluso cordero. En total, para unas 6 personas, se debería poner aproximadamente 1 kilo.
Comensales: 6 personas
Ingredientes de los gazpachos manchegos:
- 1 liebre
- 3 perdices
- ½ conejo
- 100 g caracoles
- 1 kg tortas de gazpacho
- 1 cabeza de ajos
- ½ kg setas
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate
Condimentos
- 100 g sal
- 1 pizca pimienta
- 200 g aceite
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de romero
Secreticos de la cocinera…
- Hay que sofreír bastante la carne, ya que éste es el secreto para que el gazpacho quede bien sabroso.
- Si en el proceso de cocción de los gazpachos se quedaran sin agua, se puede añadir más sin miedo a que ésta se corte, de modo que es preferible quedarse corto al echarles al principio para que no queden acuosos.
- Cuando la carne ya esté cocida, se sacan los hígados que se hayan puesto, se pican en un mortero y se añaden otra vez al caldo. Este es un secretillo de mi madre que aporta bastante sabor y un toque especial a los gazpachos.
Preparación de los gazpachos manchegos:
- Cortar toda la carne en trozos, echarla en una sartén bien grande, salpimentarla y sofreírla. Cuando esté a medio sofreír, se añaden los ajos (sin pelar), el pimiento, las setas, los caracoles y el tomate, y se termina de sofreír.
- Cuando todo esté dorado, echar el agua, hasta que sobresalga unos tres dedos por encima de la carne, añadir el laurel y la rama de romero, salar un poco (al gusto) y dejar cocer, más o menos unos 20 minutos a fuego lento, hasta que reduzca un poco.
La medida del agua debería ser aproximadamente: 2 partes de agua por 1 de gazpachos. - Una vez cocida todo, es el momento de añadir la torta de gazpachos troceada y se deja cocer unos 20 minutos hasta dejarlos según el gusto de los comensales, más duros o más blandos.
