Morteruelo

Uno de los platos más tradicionales de la matanza y más típicos de la zona, que nada tiene que envidiar al famoso morteruelo de Cuenca

Comensales: 4 personas
Dificultad: avanzado

Ingredientes del morteruelo:

• 500 g hígado de cerdo
• 200 g panceta
• 200 g corá
• 200 g carne magra de cerdo
• ¼ kg pan rallado
• 3 dientes de ajo
• 150 g aceite de oliva
• 50 g piñones
• ½ litro agua

Condimientos:

• 1 pellizco pimentón
• 1 pellizco canela
• 1 pellizco pimienta
• clavo
• 1 pizca sal
• 1 laurel

Preparación del morteruelo:

1. Se corta el hígado, la panceta, la corá y toda la carne magra en trocitos, se sala y se sofríe. Retirar una vez sofrito.

2. En el aceite de esa fritura, sofreír el pimentón, pero muy poco porque si se quema amarga. Añadir el agua, el resto de las especias, salar al gusto y dejar cocer un poco.

3. Mientras tanto se pican en un mortero los ajos y la mitad del hígado, y se echan al caldo.

4. Cuando el caldo esté hirviendo, se echa el pan rallado y se dejar hervir a fuego lento, sin parar de remover, hasta que haya espesado y dé el aceite, es decir, cuando el aceite suba a la superficie de la masa.

5. Se aparta, se sirve con el resto de las chichas por encima y se adorna con los piñones.

El secretillo de la cocinera:

6. Para que los piñones estén tiernos, deben ponerse unas horas antes en remojo.